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La lactosa es un hidrato de carbono presente en la leche, también llamado azúcar de la leche. La intolerancia a la lactosa sucede cuando hay una incapacidad de que ésta sea absorbida en el intestino. Esto es debido a una inactividad de la lactasa, enzima necesaria para la digestión de la lactosa, o bien una disminución de su función.

El principal objetivo a alcanzar, en el menú del colectivo que padece intolerancia a la lactosa, es mantener un buen estado nutricional y un aporte correcto de calcio.

EJEMPLOS DE ALGUNOS ALIMENTOS A EVITAR EN EL MENÚ PARA INTOLERANCIA A LA LACTOSA

• Leche, yogur, flan, natillas, etc.
• Quesos cremosos de untar, quesos no fermentados y los alimentos que los contengan.
• Todos los alimentos que contenga leche en su composición.
• Algunas carnes tipo salchichas, hamburguesas o jamón dulce.
• Alimentos con caseína, caseinatos cálcico (E-4511) o caseinatos sódico (E-4512).
• Productos elaborados sin conocer los ingredientes de éstos.


Recuerde que según la nueva normativa de sanidad de seguridad alimentaria y nutrición, los menús para restauración colectiva deberán estar adaptados a las necesidades especiales de los comensales que padezcan alergias e intolerancias alimentarias. Todas las programaciones de menús deberán ser confeccionadas siempre por profesionales acreditados en nutrición y restauración colectiva. Más Información »

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