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La alergia al huevo suele presentarse en niños y no es raro que con el paso del tiempo se solucione. La alergia al huevo se debe a una reacción alérgica provocada generalmente por la ovoalbúmna y el ovomucoide, proteínas características del huevo que están presentes en la clara.

Aquellas personas que posean esta alergia deberán evitar el huevo y sus derivados, como productos de pastelería y bollería, flanes, natillas, helados, salsas con huevo, algunos cereales de desayuno, embutidos.

La proteína del huevo es muy usada como aditivo en la industria, por eso es importante leer el etiquetado y evitar productos que contengan: albúmina, coagulante, emulsionante, globulina, ovoglobulina, lecitina (si no es de soja), livetina, lisozina, ovoalbúmina, ovomucina, ovomucoide, ovovitelina, ovotransferrina, vitelina y luteína.


EJEMPLOS DE ALGUNOS ALIMENTOS A EVITAR EN EL MENÚ SIN HUEVO

• Huevos y derivados.
• Sopas, caldos o consomés clarificados con huevo.
• Rebozados y empanados con huevo, case-ros o precocinados.
• Pasteles, galletas, bollería, hojaldres, empanadas, empanadillas, etc.
• Algunos cereales de desayuno
• Caramelos, turrones, batidos.
• Flanes, cremas, helados, merengue, natillas, margarinas, yogures.
• Fiambres, embutidos, salchichas comerciales, patés u otros derivados cárnicos, ya que pueden contener huevo.
• Mayonesas y otras salsas, cremas para ensaladas, pastas al huevo y de sémola.
• Pan rallado y pan horneado con clara de huevo.
•Subproductos del huevo: clara de huevos, huevo pasteurizado o huevina, huevo deshidratado, huevos sólidos, ponche de huevo, polvo de huevo, sustitutos del huevo, yema de huevo, albumina, coagulante, emulsificante, fosvitina, globulina, livetina, lisozima (E-1105), leticina de huevo, leticinas o lecitina (E-322) excepto la de soja , luteina (E-161b), simplesse (sustituto de la grasa, hecho a base de huevo o proteína de la leche), ovoalbumina, ovoglobulina, ovomacroglobulina, ovomucina, ovomucoide, ovotransferrina, ovovitelina, proteínas animales.


Recuerde que según la nueva normativa de sanidad de seguridad alimentaria y nutrición, los menús para restauración colectiva deberán estar adaptados a las necesidades especiales de los comensales que padezcan alergias e intolerancias alimentarias. Todas las programaciones de menús deberán ser confeccionadas siempre por profesionales acreditados en nutrición y restauración colectiva. Más Información »

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