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La alergia al pescado es la tercera alergia más común en los niños españoles. Consiste en una reacción frente a las proteínas musculares del pescado. Se debe poner especial cuidado en los productos enriquecidos con omega 3 o grasa de pescado que pueden contener pequeñas cantidades de proteína. En esta alergia se deberá evitar el consumo de pescado, ya sea blanco o azul, aquellos alimentos que puedan contener pescado, como paellas, sopas y pasteles. Tampoco podrán consumirse harinas ni aceites de pescado. Es importante que las personas con alergia al pescado no coman alimentos cocinados en el mismo sitio donde se ha cocinado pescado para evitar contaminación cruzada.


EJEMPLOS DE ALGUNOS ALIMENTOS A EVITAR EN EL MENÚ SIN PESCADO

• Pescados (blancos y azules), guisos con pescado y caldos concentrados de pescado.
• Harinas de pescado, aceite de pescado.
• Derivados del pescado: surimi, palitos de cangrejo.
• Productos enriquecidos con omega 3 o aceite de pescado.
• Si también hay alergia al marisco: moluscos y crustáceos.


Recuerde que según la nueva normativa de sanidad de seguridad alimentaria y nutrición, los menús para restauración colectiva deberán estar adaptados a las necesidades especiales de los comensales que padezcan alergias e intolerancias alimentarias. Todas las programaciones de menús deberán ser confeccionadas siempre por profesionales acreditados en nutrición y restauración colectiva. Más Información »

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