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La dieta vegetariana es aquella que limita o excluye el consumo de carne animal o productos que provienen de animales. Hay varios tipos de vegetarianismo: lacto-vegetarianos, ovo-vegetarianos, lacto-ovo-vegetarianos, veganos... Con la edad las necesidades de energía disminuyen pero incrementan las necesidades de Calcio, vitamina D, vitaminas B-6 y B-12. Las personas mayores pueden satisfacer sus necesidades proteicas con una dieta vegetariana si comen diariamente una variedad de alimentos vegetales ricos en proteína, incluyendo las legumbres y los productos de soja.

El objetivo principal en el menú vegetariano para la tercera edad es cubrir los requerimientos proteicos diarios y evitar las deficiencias de hierro, cinc, vitamina D y vitamina B-12 que se dan en este tipo de colectivos.

EJEMPLOS DE ALIMENTOS QUE SON NECESARIOS POTENCIAR PARA DIETAS VEGETARIANAS EN PERSONAS MAYORES:

• Legumbres

• Verduras y hortalizas: brócoli, coliflor

• Frutas bien combinadas: naranja, fresa, guayaba

• Semillas, bayas,…

• Cereales integrales

• Aceites vegetales y bebidas vegetales

• Quesos vegetales

• Soja y derivados: tofu

• Frutos secos: nueces

• Complementos alimenticios como algas marinas, clorofila, levadura de cerveza, magnesio…


Recuerde que según la nueva normativa de sanidad de seguridad alimentaria y nutrición, los menús para restauración colectiva deberán estar adaptados a las necesidades especiales de los comensales que padezcan alergias e intolerancias alimentarias. Todas las programaciones de menús deberán ser confeccionadas siempre por profesionales acreditados en nutrición y restauración colectiva. Más Información »

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Validacion dietética del menú para bebes, niños, adultos y ancianos. Servicio disponible para: menús escolares, menús para escuelas infantiles, menús para guarderias, menús para residencias tercera edad, menús para centros de dia, menús para caterings y otras colectividades.  
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