La Ficha Técnica es un documento obligatorio y esencial para el correcto control de alérgenos y procesos de elaboración en cocina.
El cumplimiento del Reglamento Europeo RD 1169/2011 respecto la detección obligatoria de alérgenos es uno de los requisitos cuando la Autoridad Sanitaria realiza una Inspección en las cocinas de Restauración Colectiva. Pero a menudo estas fichas técnicas no están actualizadas pudiendo suponer un gran riesgo para la salud de los usuarios del servicio de comedor.
Esta situación desencadena, a menudo, que los centros obtengan una disconformidad en el acta por incumplimiento de la legislación en referencia a las fichas técnicas.
No disponer de esta declaración de alérgenos actualizada supone una No Conformidad en el acta de la inspección.