La Ficha Técnica es un documento obligatorio y esencial para el correcto control de alérgenos y procesos de elaboración en cocina.

El cumplimiento del Reglamento Europeo RD 1169/2011 respecto la detección obligatoria de alérgenos es uno de los requisitos cuando la Autoridad Sanitaria realiza una Inspección en las cocinas de Restauración Colectiva. Pero a menudo estas fichas técnicas no están actualizadas pudiendo suponer un gran riesgo para la salud de los usuarios del servicio de comedor.

Esta situación desencadena, a menudo, que los centros obtengan una disconformidad en el acta por incumplimiento de la legislación en referencia a las fichas técnicas.

No disponer de esta declaración de alérgenos actualizada supone una No Conformidad en el acta de la inspección.

Des de Cesnut garantizamos que nuestros clientes dispongan de fichas técnicas completas según el Reglamento.

Soluciones CESNUT:
  • Estudiamos con detalle los ingredientes para detectar los alérgenos de manera veraz y segura.

  • Valoramos nutricionalmente cada receta para ajustarla a las necesidades de los usuarios.

  • Ajustamos el gramaje según normativa a cada colectivo.

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