admin

Acerca de admin

Este autor no presenta ningún detalle.
Hasta ahora admin ha creado 6 entradas de blog.

Claves para tener una cámara de refrigeración 100% segura

Existen varios métodos de conservación de los alimentos, pero a todos les une un objetivo principal: frenar el crecimiento de los microorganismos. La refrigeración es uno de ellos y consiste en bajar las temperaturas de los alimentos entre 0ºC y 5ºC, ralentizando la proliferación bacteriana. Sin embargo, no solamente es esencial mantener la

Anisakis en restauración colectiva ¿Qué debemos tener en cuenta?

El Anisakis es un parásito que se encuentra en determinados productos de pesca. Las larvas de este parásito pasan el aparato digestivo humano a través de la ingesta de pescado crudo o preparaciones culinarias que no inactivan al parásito. Tomar medidas de prevención en restauración colectiva es imprescindible ya que tanto los ancianos

¿Cómo debe ser una dieta diabética en colectividades?

Uno de los retos en las cocinas de colectividades es poder ofrecer las adaptaciones de menús a todos los residentes sin aumentar excesivamente el volumen de trabajo de la cocina. La herramienta básica con la que contamos es un menú bien planificado acorde con las necesidades de cada centro. En este caso, trataremos

¿Cómo podemos reducir el desperdicio alimentario en la cocina de una colectividad?

La Unión Europea estima que cada año se desperdician alrededor de 89 millones de toneladas de comida en buen estado en toda la cadena alimentaria; des del campo, la industria, los procesos de distribución, establecimientos de restauración y finalmente llegando al consumidor final. Para poder crear estrategias para reducir el desperdicio alimentario, es

Cómo descongelar correctamente en restauración colectiva (evitando los errores más frecuentes)

En las cocinas de restauración colectiva, es común trabajar con materia prima congelada, sobre todo productos cárnicos y pescados. Utilizar productos congelados permite tener un control exhaustivo de la materia prima almacenada por su largo tiempo de conservación, permitiendo evitar el desperdicio alimentario. Además, a temperaturas de congelación, siendo como mínimo -18ºC, la

¿Por qué apostar por la formación continua en residencias y colectividades?

La formación continua de los trabajadores se ha convertido en uno de los pilares fundamentes en el sector de Restauración Colectiva. Adquirir nuevos conocimientos y habilidades y adaptarse a las nuevas necesidades del sector, es un elemento indispensable, y más en este sector. Nuevos protocolos, normativas y tecnologías, obligan a que todos los

Ir a Arriba