¿Cómo podemos reducir el desperdicio alimentario en la cocina de una colectividad?
La Unión Europea estima que cada año se desperdician alrededor de 89 millones de toneladas de comida en buen estado en toda la cadena alimentaria; des del campo, la industria, los procesos de distribución, establecimientos de restauración y finalmente llegando al consumidor final. Para poder crear estrategias para reducir el desperdicio alimentario, es