Validación Menús

¿Cómo debe ser una dieta diabética en colectividades?

Uno de los retos en las cocinas de colectividades es poder ofrecer las adaptaciones de menús a todos los residentes sin aumentar excesivamente el volumen de trabajo de la cocina. La herramienta básica con la que contamos es un menú bien planificado acorde con las necesidades de cada centro. En este caso, trataremos

¿Cómo podemos reducir el desperdicio alimentario en la cocina de una colectividad?

La Unión Europea estima que cada año se desperdician alrededor de 89 millones de toneladas de comida en buen estado en toda la cadena alimentaria; des del campo, la industria, los procesos de distribución, establecimientos de restauración y finalmente llegando al consumidor final. Para poder crear estrategias para reducir el desperdicio alimentario, es

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