Validación Menús

5 errores básicos que los inspectores de sanidad encuentran en los centros durante las inspecciones sanitarias

Todo centro de restauración colectiva debe asegurar que su personal está correctamente formado en materia de buenas prácticas de higiene y documentación de APPCC. Sin embargo, la formación no es efectiva si el personal manipulador no aplica todos los conocimientos en su puesto de trabajo. Debido a este factor, las inspecciones sanitarias siempre

Grasas saturadas, mono y poliinsaturadas: ¿Cuáles son las recomendables y cuáles debemos evitar?

Los alimentos nos aportan una serie de macronutrientes que contribuyen al aporte de energía y son esenciales para nuestro organismo. De entre ellos, las grasas tienen el papel fundamental de formar parte de la membrana celular, transportar vitaminas, etc. Sin embargo, no todas las grasas son iguales, por lo que tendrán un efecto

3 Beneficios de disponer de un programa educativo para las familias

El objetivo de un programa educativo es ayudar a las familias a entender mejor los conceptos básicos de alimentación infantil. Por este motivo, el equipo de dietistas nutricionistas de Cesnut, ha creado una forma amena y divertida de educar a las familias mediante comunicaciones cada mes. Dicho proyecto trabaja conceptos básicos de alimentación

¿Es el abatidor de temperatura un elemento imprescindible en las cocinas de restauración colectiva?

En cualquier cocina de restauración colectiva es imprescindible seguir las buenas prácticas de higiene para asegurar la máxima inocuidad de los alimentos. Uno de los puntos críticos más comunes en las cocinas es el procedimiento de enfriamiento de las elaboraciones. Para ello, existe el abatidor de temperatura, un equipo que permitirá al restaurador

¿Es necesaria en restauración colectiva la ficha técnica del plato? La importancia de la normativa 1169/2011

Hablemos de la ficha técnica del plato elaborado La elaboración de un menú implica encajar una serie de engranajes para que el servicio funcione correctamente. Entre ellos encontramos las necesidades del residente, las instalaciones de la cocina, la capacidad de producción y los platos que se ofrecen. En el caso presente nos centraremos

Puntos clave de la declaración de alérgenos alimentarios según el Reglamento 1169/2011

En octubre de 2011, el Parlamento Europeo creó un Reglamento (UE) sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Tiene como propósito principal proteger la salud del usuario consumidor mediante una correcta toma de decisión en base al etiquetado de los alimentos. En el transcurso del tiempo, se ha ido actualizando con más conceptos

Potenciando la proteína de origen vegetal en los colegios: consejos para cumplir nuevas recomendaciones

Las directrices impulsadas por la OMS en el 2015 para limitar el consumo de carne roja y procesados se han materializado en las guías escolares. Las nuevas recomendaciones promueven una reducción de la proteína animal en favor de la vegetal. Este cambio ha provocado que todos los comedores de los centros escolares hayan

Menús vegetarianos en colegios y colectividades: 5 aspectos imprescindibles que deberías conocer

En los últimos años, no son pocas las familias que reclaman en los colegios menús escolares vegetarianos como alternativa alimentaria para sus hijos. Por otro lado, las guías de comedores escolares también empiezan a solicitar estos menús a los centros. Debido a ello, muchos negocios del sector de la restauración colectiva escolar trabajan

Normas y guías de menús escolares: ¿Qué recomienda cada comunidad autónoma?

La alimentación en la etapa escolar es un tema que preocupa a los departamentos de salud de las diversas comunidades autónomas. Sin embargo, no todas siguen un mismo patrón y en España encontramos a menudo directrices diferentes de menús escolares según la región. A continuación, detallaremos la información de la que se dispone,

¿Cómo debe ser una dieta diabética en residencias y colectividades?

¿Cómo debería plantearse una dieta diabética en residencias y colectividades? Uno de los retos en las cocinas de colectividades es poder ofrecer las adaptaciones de menús a todos los residentes sin aumentar excesivamente el volumen de trabajo de la cocina. La herramienta básica con la que contamos es un menú bien planificado acorde

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