Puntos clave en la manipulación de alimentos: el enfriamiento y recalentamiento
Enfriamiento vs recalentamiento En las cocinas de residencias, caterings y otras colectividades se debe tenerse especial cuidado con algunos procesos internos que pueden llegar a presentar un alto riesgo de crecimiento de patógenos, y, en consecuencia, poner en riesgo la inocuidad del alimento. A continuación, os explicamos dos procesos intermedios que debe realizar