Seguridad Alimentaria

Claves para tener una cámara de refrigeración 100% segura

Existen varios métodos de conservación de los alimentos, pero a todos les une un objetivo principal: frenar el crecimiento de los microorganismos. La refrigeración es uno de ellos y consiste en bajar las temperaturas de los alimentos entre 0ºC y 5ºC, ralentizando la proliferación bacteriana. Sin embargo, no solamente es esencial mantener la

Anisakis en restauración colectiva ¿Qué debemos tener en cuenta?

El Anisakis es un parásito que se encuentra en determinados productos de pesca. Las larvas de este parásito pasan el aparato digestivo humano a través de la ingesta de pescado crudo o preparaciones culinarias que no inactivan al parásito. Tomar medidas de prevención en restauración colectiva es imprescindible ya que tanto los ancianos

Cómo descongelar correctamente en restauración colectiva (evitando los errores más frecuentes)

En las cocinas de restauración colectiva, es común trabajar con materia prima congelada, sobre todo productos cárnicos y pescados. Utilizar productos congelados permite tener un control exhaustivo de la materia prima almacenada por su largo tiempo de conservación, permitiendo evitar el desperdicio alimentario. Además, a temperaturas de congelación, siendo como mínimo -18ºC, la

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