Cómo descongelar correctamente en restauración colectiva (evitando los errores más frecuentes)

En las cocinas de restauración colectiva, es común trabajar con materia prima congelada, sobre todo productos cárnicos y pescados. Utilizar productos congelados permite tener un control exhaustivo de la materia prima almacenada por su largo tiempo de conservación, permitiendo evitar el desperdicio alimentario. Además, a temperaturas de congelación, siendo como mínimo -18ºC, la