La prohibición o el uso del huevo fresco en cocinas de restauración colectiva es un tema que no deja de generar dudas dentro de este sector. Por este motivo, es importante conocer y entender la normativa referente a este punto. Para ello, a continuación, explicaremos las especificaciones del Real Decreto 1254/1991, por el que se dictan normas para la preparación y conservación de la mayonesa de elaboración propia y otros alimentos de consumo inmediato en los que figure el huevo como ingrediente.
¿Qué establece este reglamento en referencia al uso de huevo fresco en cocinas?
Puede existir la creencia que la preparación de platos con huevo fresco en restauración colectiva está totalmente prohibida, pero esta idea tan generalizada es errónea. Para poder saber realmente qué está permitido y/o prohibido, es importante analizar la normativa. Para ello detallamos los puntos más importantes del reglamento:
Temperatura de servicio
En el reglamento se especifica en el artículo 2: Se sustituirá el huevo por ovoproductos pasteurizados y elaborados por Empresas autorizadas para e