Claves para evitar la Acrilamida. ¿Se debe contemplar en el plan APPCC?

La presencia de acrilamida se asocia normalmente a las patatas fritas y patatas chips que presentan una parte más oscura, tostada o incluso quemada. Pero debemos saber que no solamente se detecta en las patatas fritas, también aparece cuando tostamos demasiado el pan, o freímos en exceso un alimento. ¿Qué es la acrilamida?