¿Es el abatidor de temperatura un elemento imprescindible en las cocinas de restauración colectiva?

En cualquier cocina de restauración colectiva es imprescindible seguir las buenas prácticas de higiene para asegurar la máxima inocuidad de los alimentos. Uno de los puntos críticos más comunes en las cocinas es el procedimiento de enfriamiento de las elaboraciones. Para ello, existe el abatidor de temperatura, un equipo que permitirá al restaurador