¿Es necesaria en restauración colectiva la ficha técnica del plato? La importancia de la normativa 1169/2011

Hablemos de la ficha técnica del plato elaborado La elaboración de un menú implica encajar una serie de engranajes para que el servicio funcione correctamente. Entre ellos encontramos las necesidades del residente, las instalaciones de la cocina, la capacidad de producción y los platos que se ofrecen. En el caso presente nos centraremos