Staphylococcus Aureus ¿Cómo saber si el manipulador de alimentos es portador?

Entendiendo la importancia del Staphylococcus Aureus Una de las principales causas de las toxiinfecciones alimentarias en restauración colectiva deriva principalmente de una mala praxis del manipulador de alimentos. Esta falta de higiene de los alimentos y el desconocimiento de algunos procesos correctos de manipulación, provocan que el manipulador actúe como principal vehículo de

¿Es necesaria en restauración colectiva la ficha técnica del plato? La importancia de la normativa 1169/2011

Hablemos de la ficha técnica del plato elaborado La elaboración de un menú implica encajar una serie de engranajes para que el servicio funcione correctamente. Entre ellos encontramos las necesidades del residente, las instalaciones de la cocina, la capacidad de producción y los platos que se ofrecen. En el caso presente nos centraremos

Renovación de los aceites de fritura ¿Qué dice la normativa?

Cualquier industria alimentaria dedicada a la preparación de comidas para el consumo en colectividades está obligada a evaluar el grado de degradación del aceite de fritura según la Norma de Calidad para los Aceites y Grasas Calentados (Orden de 26 de enero de 1989). Uno de los componentes que genera el aceite de

Claves para evitar la Acrilamida. ¿Se debe contemplar en el plan APPCC?

La presencia de acrilamida se asocia normalmente a las patatas fritas y patatas chips que presentan una parte más oscura, tostada o incluso quemada. Pero debemos saber que no solamente se detecta en las patatas fritas, también aparece cuando tostamos demasiado el pan, o freímos en exceso un alimento. ¿Qué es la acrilamida?

Puntos clave de la declaración de alérgenos alimentarios según el Reglamento 1169/2011

En octubre de 2011, el Parlamento Europeo creó un Reglamento (UE) sobre la información alimentaria facilitada al consumidor. Tiene como propósito principal proteger la salud del usuario consumidor mediante una correcta toma de decisión en base al etiquetado de los alimentos. En el transcurso del tiempo, se ha ido actualizando con más conceptos

Potenciando la proteína de origen vegetal en los colegios: consejos para cumplir nuevas recomendaciones

Las directrices impulsadas por la OMS en el 2015 para limitar el consumo de carne roja y procesados se han materializado en las guías escolares. Las nuevas recomendaciones promueven una reducción de la proteína animal en favor de la vegetal. Este cambio ha provocado que todos los comedores de los centros escolares hayan

Menús vegetarianos en colegios y colectividades: 5 aspectos imprescindibles que deberías conocer

En los últimos años, no son pocas las familias que reclaman en los colegios menús escolares vegetarianos como alternativa alimentaria para sus hijos. Por otro lado, las guías de comedores escolares también empiezan a solicitar estos menús a los centros. Debido a ello, muchos negocios del sector de la restauración colectiva escolar trabajan

Checklist en cocinas ¿es el aliado perfecto para el correcto control de los prerrequisitos?

¿Qué son los Checklist en cocinas? Todo establecimiento debe tener su propio APPCC personalizado y adaptado a su realidad. Además, los prerrequisitos son la base para que el sistema funcione y se cumplan las normativas vigentes. Por este motivo, se recomienda realizar periódicamente auditorías internas que corroboren que se cumplen las buenas prácticas

Alergia a la proteína de la leche vs Intolerancia a la lactosa. ¿Qué tiene que saber el personal de cocina para diferenciarlas?

La industria alimentaria avanza cada día para ofrecer al consumidor productos que se adapten a las necesidades de los consumidores. Dada que la frecuencia de intolerancia a la lactosa y las alergia a la proteína de la leche está en aumento en nuestra sociedad, la investigación en el campo de los productos lácteos

Normas y guías de menús escolares: ¿Qué recomienda cada comunidad autónoma?

La alimentación en la etapa escolar es un tema que preocupa a los departamentos de salud de las diversas comunidades autónomas. Sin embargo, no todas siguen un mismo patrón y en España encontramos a menudo directrices diferentes de menús escolares según la región. A continuación, detallaremos la información de la que se dispone,

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