Existen varios métodos de conservación de los alimentos, pero a todos les une un objetivo principal: frenar el crecimiento de los microorganismos. La refrigeración es uno de ellos y consiste en bajar las temperaturas de los alimentos entre 0ºC y 5ºC, ralentizando la proliferación bacteriana. Sin embargo, no solamente es esencial mantener la
El Anisakis es un parásito que se encuentra en determinados productos de pesca. Las larvas de este parásito pasan el aparato digestivo humano a través de la ingesta de pescado crudo o preparaciones culinarias que no inactivan al parásito. Tomar medidas de prevención en restauración colectiva es imprescindible ya que tanto los ancianos
¿Cómo debería plantearse una dieta diabética en residencias y colectividades? Uno de los retos en las cocinas de colectividades es poder ofrecer las adaptaciones de menús a todos los residentes sin aumentar excesivamente el volumen de trabajo de la cocina. La herramienta básica con la que contamos es un menú bien planificado acorde
La Unión Europea estima que cada año se desperdician alrededor de 89 millones de toneladas de comida en buen estado en toda la cadena alimentaria; des del campo, la industria, los procesos de distribución, establecimientos de restauración y finalmente llegando al consumidor final. Para poder crear estrategias para reducir el desperdicio alimentario, es
En las cocinas de restauración colectiva, es común trabajar con materia prima congelada, sobre todo productos cárnicos y pescados. Utilizar productos congelados permite tener un control exhaustivo de la materia prima almacenada por su largo tiempo de conservación, permitiendo evitar el desperdicio alimentario. Además, a temperaturas de congelación, siendo como mínimo -18ºC, la
La formación continua de los trabajadores se ha convertido en uno de los pilares fundamentes en el sector de Restauración Colectiva. Adquirir nuevos conocimientos y habilidades y adaptarse a las nuevas necesidades del sector, es un elemento indispensable, y más en este sector. Nuevos protocolos, normativas y tecnologías, obligan a que todos los
